Cukiernia Migdałowa – słodkie i słone receptury w sercu Ursynowa – dowiedz się więcej o wypiekaniu domowych  drożdżówek, ciast i tart w rzemieślniczej pracowni wypieków na Natolinie. Pracownię znajdziesz na naszej Mapie Warszawskich Rzemieślników.

Na ursynowskiej Mapie Rzemieślników znajdziemy punkt Migdałowa – Pracownia Wypieków, pracownię wraz z kawiarnią przy ulicy Migdałowej 10. Zapraszamy do lektury wywiadu ze współwłaścicielką pracowni!

MJN: Od jak dawna istnieje pracownia?

Razem z Agatą i Michałem uruchomiliśmy swoją ursynowską pracownię wypieków na początku 2018 roku. Po remoncie lokalu możliwe było realizowanie zamówień “na zewnątrz”. Pierwszą dużą okazją były zamówienia wielkanocne i zamówienia na ciasta. W maju 2018 otwarta została kawiarnia; towarzysząca pracowni przestrzeń w której można smakować wypieków (np. z kawą) i składać indywidualne zamówienia na wypieki.

Co było przyczyną założenia pracowni właśnie w tym miejscu?

Ważnym czynnikiem było usytuowanie pracowni i kawiarni na Ursynowie, dzielnicy z którą od wielu lat związani są właściciele. Adres na Migdałowej to dogodna lokalizacja, blisko metra, osiedla i z odpowiednią powierzchnią lokalu. Pracownia znajduje się też w niewielkiej odległości od natolińskiej kawiarni…”Le Petit Café”, w której właścicielki poznały się 10 lat temu i w której przez ostatnie lata zdobywały swoje doświadczenie m.in. w ramach organizowanych „weekendów z domowymi ciastami”.

Po wielu latach udało się zrealizować wizję własnego lokalu – pracowni i kawiarni, w której mogła spełnić się pasja do wypieków. Miał to być lokal z dużym zapleczem na kuchnię. W lokalu na Migdałowej pomniejszono więc przednią salę i powiększono zaplecze – dzięki temu powstała przestrzeń na pracownię i kawiarnię.

Kto odwiedza Wasz lokal? Czy macie stałych klientów?

Kawiarnię odwiedza wielu stałych klientów – z Ursynowa, z Wilanowa, ale też innych dzielnic Warszawy. Wiele osób trafia tu z rekomendacji.

Do wyboru dla gości kawiarni są codziennie: na ladzie, świeżo wypiekane drożdżówki. W witrynie, różne rodzaje ciast (szarlotka, kruszonka, ciasto ucierane, brownie/czekoladowe, rabarbarowe, tarta ze słonym karmelem czy wytrawne tarty i kisze), a w kawiarnianej lodówce – serniki czy ciasta z kremem. Regularnie przygotowywane są beza czy sernik, a reszta ciast stanowi codzienne urozmaicenie oferty kawiarni.

Jak wygląda rytm pracy kawiarni?

Rano dużą popularnością cieszą się wypieki na wynos, np. drożdżówki. W kawiarni serwowane są śniadania (w tygodniu w godzinach 9-13, w weekendy 9-14). Popołudniu część osób odwiedza kawiarnię na drugie śniadanie czy lunch. Po pracy klienci odbierają wypieki na wynos lub spotykają się na miejscu w kawiarni ze znajomymi.

Pracownia realizuje też indywidualne zamówienia na wypieki, z których najwięcej składanych jest na torty, np. bezowe. Są również tarty wytrawne zamawiane w całości, na imprezy rodzinne bądź do biura. Zamówienia składane dzień wcześniej (do godziny 12) mogą być dostarczone na kolejny dzień. Piątki i soboty są szczególnie aktywne pod kątem zamówień indywidualnych, jak również dla innych kawiarni ursynowskich.

Jakie ciekawe zamówienie realizowała pracownia?

Pracownia oprócz wypieków ze standardowych składników, realizuje też zamówienia na wypieki bez glutenu czy wegańskie. Na specjalne zamówienie przygotowuje ciekawe i mniej oczywiste smaki. Ze szczególnie oryginalnych zamówień, w pracowni powstał tort z drożdżówek: tort miał kształt liczby 3 i składał się z samych drożdżówek w różnych smakach (nutella i owoce)!

Jakie są warunki działania zakładów rzemieślniczych na Ursynowie?

Z pewnością na Ursynowie, a być może i w Warszawie, niewiele znaleźć można „kawiarni z zapleczem”, w których na miejscu znajduje się punkt wytwarzania wypieków. W dzielnicy łatwo dostępne są dziś do kupienia np. drożdżówki czy ciasta w miejscach takich jak sieciowe piekarnie. Kluczem są jednak składniki: trwałość, smak i świeżość wypieków. Wytwarzane w pracowni drożdżówki (na które składają się masło, cukier, drożdże, mleko) czy placek drożdżowy zachowują świeżość przez około tydzień. Pracownia przy ulicy Migdałowej wytwarza wypieki regularnie i w takich ilościach by codziennie były świeże. Dosyć często zdarza się, że dany produkt kupowany przez klientów kończy się już na początku dnia – pracownia stara się oszacować liczbę danego wypieku na dany dzień jednak stawia na codzienną nie-hurtową produkcję.

Pracownia wypieków przy ulicy Migdałowej czynna jest od wtorku do piątku w godzinach 9.00-19.00, w weekendy 9.00-18.00. Lokal jest oznakowany szyldem na drzwiach „Migdałowa – Pracownia Wypieków”. Pracownia i kawiarnia prowadzą swój profil na Facebooku i Instagramie

Rozmawiała: Małgorzata Osas

Zdjęcia: Małgorzata Osas, Migdałowa-Pracownia Wypieków